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Tartare étagé de pétoncles et fraises

Tartare étagé de pétoncles et fraises

  • Portions 4 (en entrée)
  • Temps de préparation 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 324; protéines 10 g; M.G. 28 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 34 mg; sodium 95 mg

Si vous n'avez jamais goûté au surprenant duo fraises et pétoncles, hâtez-vous d'en faire l'expérience!

Ingrédients

Pour l’huile aux fines herbes:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
Pour le tartare de pétoncles:
  • 225 g de pétoncles coupés en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 oignon vert haché
  • sel et poivre au goût
Pour le tartare de fraises:
  • 16 fraises
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
Pour décorer:
  • 4 fraises émincées
  • quelques micropousses au choix ou feuilles de basilic

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile aux fines herbes.
  2. Dans un grand bol non métallique, mélanger les ingrédients du tartare de pétoncles. Incorporer le tiers de l’huile aux fines herbes. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais pour un maximum de 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, tailler les fraises en dés. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients du tartare de fraises. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  4. Au moment de dresser les tartares, égoutter les fraises.
  5. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer le quart du tartare de fraises. Égaliser la surface. Remplir avec le tartare de pétoncles et presser avec le dos d’une cuillère. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  6. Verser le reste de l’huile aux fines herbes dans les assiettes et sur le tartare.
  7. Décorer chaque tartare de fraises et de micropousses ou d’une feuille de basilic. Servir immédiatement.


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