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Sucre à la crème infaillible

Sucre à la crème infaillible

  • Portions 16 carrés
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Repos 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Offrez à vos hôtes ces parfaits sucres à la crème : nul ne peut leur résister!

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de mini-guimauves coupées en deux (facultatif)

Préparation

  1. Beurrer, puis tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule de 20 cm (8 po). Le beurre permet au papier de bien épouser les parois du moule.
  2. Dans une casserole, mélanger la crème avec la cassonade, le sucre, le sirop de maïs et le sirop d’érable. Porter à ébullition.
  3. Déposer un thermomètre à bonbon sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique de 112 °C à 115 °C (234 °F à 239 °F).
  4. Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (110 °F).
  5. À l’aide du batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes à vitesse élevée, jusqu’à ce que le mélange perde son aspect lustré.
  6. Incorporer les noix et, si désiré, les guimauves.
  7. Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer 16 carrés peu profonds avec un couteau pour faciliter la découpe. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.


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