Une escalope de poulet n’est ni plus ni moins qu’une tranche de poitrine, taillée finement à l’horizontale. Cette coupe permet de se régaler notamment du grand classique italien, le poulet parmigiana. Si l’on retrouve des escalopes déjà toutes prêtes dans les supermarchés, il demeure très simple et plus économique de les tailler soi-même à partir de poitrines de poulet désossées. Voici comment les réaliser.