Ketchup vert comme dans mes souvenirs
- Portions 2 ou 3 pots de 500 ml (2 tasses)
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 12 heures
- Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Ketchup vert comme dans mes souvenirs
Cette recette est tirée du livre Les recettes oubliées de grand-maman de Sébastien Labrie-Lacroix.
Ingrédients
- 12 tomates vertes du jardin coupées en dés
- 1,1 kg (environ 2 1/2 lb) d’oignons coupés en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de gros sel
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’épices à marinades (au goût)
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
Étapes
- Déposer les tomates et les oignons dans un grand bol. Saupoudrer de sel et faire dégorger toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, bien égoutter les légumes.
- Placer les épices à marinades dans une étamine (coton à fromage), une poche à épices ou un filtre à café. Fermer solidement avec une ficelle.
- Dans une grande casserole, déposer les tomates, les oignons, le sucre, le vinaigre et le sachet d’épices. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures 30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
- Répartir le ketchup dans deux ou trois pots de 500 ml (2 tasses) stérilisés. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
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