Salade d’agneau au chou-fleur rôti
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
Salade d’agneau au chou-fleur rôti
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 petit chou-fleur coupé en petits bouquets
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Sel et poivre au goût
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12 asperges coupées en tronçons biseautés
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450 g (1 lb) de longe d’agneau
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1 litre (4 tasses) de roquette
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125 ml (½ tasse) de framboises
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80 ml (⅓ tasse) de copeaux de parmesan
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80 ml (⅓ tasse) de pacanes hachées grossièrement
Pour la vinaigrette :
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80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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15 ml (1 c. à soupe) de miel
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7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
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5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements italiens
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Sel et poivre au goût
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Dans deux bols, séparer la moitié de l’huile.
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Dans le premier bol, ajouter le chou-fleur. Saler, poivrer, remuer.
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Dans le second bol, ajouter les asperges. Saler, poivrer, remuer.
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Déposer le chou-fleur sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
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Ajouter les asperges sur la plaque. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
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Pendant ce temps, saler et poivrer la longe d’agneau.
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Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer la longe d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté.
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Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la longe atteigne 56 °C (132 °F) sur un thermomètre à cuisson.
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Retirer du four et transférer la longe sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer, laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
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Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le chou-fleur, les asperges et la roquette. Remuer.
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Répartir la salade dans des bols. Garnir de tranches de longe d’agneau, de framboises, de copeaux de parmesan et de pacanes.
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