Gigot d’agneau aux olives et pistaches
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 1h 6 minutes
Gigot d’agneau aux olives et pistaches
Ingrédients
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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1 citron (zeste et jus)
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45 ml (3 c. à soupe) de miel
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30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché
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30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
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15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
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10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
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5 ml (1 c. à thé) de cannelle
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5 ml (1 c. à thé) de cumin
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5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil
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Sel et poivre au goût
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1 gigot d’agneau du Québec avec os (2,5 kg – 5 ½ lb)
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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1 contenant de fond de veau de 300 ml
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125 ml (½ tasse) de vin blanc
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20 olives vertes dénoyautées
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2 têtes d’ail coupées en deux
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125 ml (½ tasse) de pistaches
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1 contenant de feta (200 g)
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125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 %
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5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements grecs
Étapes
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger l’huile, le zeste et le jus de citron, le miel, les fines herbes et les épices. Saler, poivrer. Réserver.
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Saler et poivrer le gigot d’agneau.
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Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le gigot sur toutes ses faces de 4 à 5 minutes.
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Déposer le gigot dans une rôtissoire ou un plat de cuisson. Badigeonner avec l’huile parfumée.
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Verser le fond de veau et le vin dans la rôtissoire. Ajouter les olives, l’ail et les pistaches.
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Cuire au four de 1 h à 1 h 15 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue du gigot (sans toucher l’os) indique 60 °C (140 °F).
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Régler le four à la position gril (broil) et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le gigot soit légèrement caramélisé.
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Retirer du four et déposer le gigot sur une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer, laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
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Dans un robot culinaire, déposer la feta, la crème et les assaisonnements grecs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
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Servir le gigot avec la mousse de feta.
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