Carré d’agneau laqué à la lime et à l’ail
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 1 heure
Carré d’agneau laqué à la lime et à l’ail
Ingrédients
- 1 carré d’agneau du Québec de huit côtelettes (environ 450 g – 1 lb)
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
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10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
Pour la marinade :
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80 ml (⅓ tasse) de jus de lime frais
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60 ml (¼ tasse) de miel
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30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
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15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
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5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre concassées
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2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde
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½ piment thaï haché finement
Étapes
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
Transvider dans un sac hermétique et ajouter le carré d’agneau. Remuer pour bien enrober. Retirer l’air et sceller. Laisser mariner de 1 à 2 heures au frais. -
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Égoutter le carré d’agneau et verser la marinade dans une casserole.
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Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Réserver au chaud.
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Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saler et poivrer le carré d’agneau. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, en surveillant pour éviter que le miel ne brûle. Retirer la poêle du feu. Badigeonner le carré d’agneau avec la moitié de la sauce.
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Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes en badigeonnant le carré du reste de sauce à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 58 °C (136 °F).
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Retirer du four et déposer le carré sur une planche à découper. Garnir de graines de sésame. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
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