Bûche de Noël au chocolat

Rien n’évoque mieux la magie du temps des Fêtes qu’une bûche de Noël au chocolat bien roulée et joliment décorée. Ce dessert des Fêtes demeure un symbole d’abondance et de pur plaisir, surtout lorsqu’il marie un crémage au chocolat riche et soyeux à une garniture à la vanille douce et parfumée, comme ici. Maîtriser l’art de rouler une bûche n’a rien de sorcier: il suffit de suivre quelques étapes simples pour obtenir un résultat souple, impeccable et visuellement esthétique. Cette bûche classique se prête autant aux grandes tablées familiales qu’aux célébrations plus intimes, apportant chaque fois ce petit moment d’émerveillement. 

1. Pour la génoise au chocolat. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre de 8 à 10 minutes à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et triple de volume. Incorporer la vanille et le beurre fondu

3. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. 4. Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y transvider la pâte. Égaliser la surface. 5. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin.

6. Pour la garniture fouettée à la vanille. Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec l’eau froide et 30 ml (2 c. à soupe) de crème. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer quelques secondes au micro-ondes, jusqu’à ce que la gélatine se soit dissoute. Laisser tiédir.

7. Dans un bol, fouetter le reste de la crème avec le sucre à glacer et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser la préparation à la gélatine tiédie en filet en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.

8. Étaler la garniture sur le gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant, puis le déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.

9. Pour le crémage au chocolat. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Verser la crème dans un bol, puis ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le beurre en remuant.

10. Laisser tiédir le crémage jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi (assez pour pouvoir être tartiné). Couvrir la bûche de crémage.