Alors qu’il s’agit pour certains d’une tâche simple et rapide, la préparation du riz est pour d’autres source de bien des maux de tête. Trop dur ou trop mou, collé au fond de la casserole ou littéralement brûlé : la cuisson de cette céréale fort populaire tourne parfois à la catastrophe. Pas de panique, nous vous partageons nos petits secrets pour concocter un riz parfait à tout coup !
Choisir sa variété
Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe environ 8 000 variétés de riz et que chacune possède ses propres caractéristiques. Voici les plus répandues :
Riz blanc. Le son et le germe des grains de cette variété – la plus répandue chez nous – ont été retirés avant d’être blanchis. Les riz parfumés (jasmin, basmati, etc.) appartiennent à cette catégorie, et doivent être rincés avant d’être cuits.
Riz brun. Il s’agit d’un riz complet dont on a conservé le germe et le son, mais dont le grain a toutefois été retiré de son enveloppe extérieure.
Riz étuvé. Ses grains sont cuits dans leur enveloppe avant d’être décortiqués et séchés, offrant ainsi une valeur nutritive plus élevée.
Riz collant. Utilisé dans la préparation des sushis et d’autres mets asiatiques, il contient peu d’amylose (un composant de l’amidon), ce qui explique sa texture particulière.
Riz sauvage. À la différence des autres types de riz, le riz sauvage provient d’une plante graminée poussant dans les lacs et les marais. Il s’agit de la variété la plus nutritive.
Riz instantané. Les grains sont précuits, puis déshydratés afin que leur temps de cuisson soit réduit à 5 minutes. Sa texture et son goût sont moins intéressants que les autres types de riz.
Ratio riz-eau et temps de cuisson
En règle générale, on utilise 1 tasse 1/2 d’eau pour une 1 tasse de riz blanc, 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz brun et 3 tasses d’eau pour 1 tasse de riz sauvage. Gardez en tête qu’une tasse de riz non cuit donne environ 3 tasses de riz cuit.
Voici un tableau qui présente les temps de cuisson requis pour chaque type de grain. Toutefois, pour des résultats optimaux, référez-vous aux instructions sur l’emballage.
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