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Comment cuire le homard

Comment cuire le homard

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Voir aussi : ​Comment décortiquer un homard  Voir aussi : Saison du homard: on en profite en 15 recettes!

Munissez-vous d’une casserole suffisamment grande pour que le liquide recouvre complètement le homard. Si vous cuisez deux homards dans la même casserole, attendez que l’eau revienne à ébullition avant d’ajouter le deuxième. Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l’eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d’eau. Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.

TEMPS DE CUISSON
Poids du homard Dès que l’eau revient à ébullition, calculez :
335 g (3/4 de lb) 10 minutes
450 g (1 lb) 12 minutes
560 g (1 1/4 lb) 13 minutes
675 g (1 1/2 lb) 14 minutes
785 g (1 3/4 lb) 15 minutes
900 g (2 lb) 16 minutes

  1. Lorsque l’eau atteint le point d’ébullition, saisissez le homard par le dos. Les élastiques servent à retenir les pinces et à faciliter la manipulation du homard. Il est préférable de les laisser en place jusqu’à ce que le homard soit cuit.

  2. Plongez le homard, la tête la première, dans l’eau bouillante. Couvrez immédiatement et attendez que l’eau revienne à ébullition avant de commencer le calcul du temps de cuisson. Laissez cuire à feu moyen. Consultez le tableau en haut de la page pour connaître la durée de cuisson du homard selon son poids.

  3. Une fois le homard cuit, retirez-le au moyen de pinces ou d’une écumoire. Déposez-le sur une planche de travail et laissez-le refroidir avant de le décortiquer.



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  1. André novembre 9, 2018

    Bonjour , mon père a pêché le homard toute ca vie . Moi pour ma par j’ai travaillé dans une poissonnerie 12 ans en Gaspésie et nous vendions so/so 25 000 a 30 000 lbs par année . Moi un homard 1 la je le fais cuire 18 minutes et généralement il est cuit à point . Et il est faux de dire que quand il est cuit de le mettre dans l’esu froide pour arrêter la cuisson mais c’est plutôt pour empêcher la chair de coller à la coquille . Il est faux aussi de dire plus il est cuit plus il devient dur . Je vous met au défi de prendre 2 homards de 1 lb chacun et de les faire cuire un à 18 min et l’autre a 20 min .

  2. lefrene décembre 28, 2018

    QUE VEUT DIRE IB

  3. Bruno janvier 30, 2019

    La chair des pinces sera contaminées si vous laissez les élastiques pendant la cuisson. Celà va leurs donner un mauvais goût amer. Vous perdrez également en saveur pour le reste du homard. Imaginez les produits nocifs qui se transfèrent à cette chair délicate.
    Bon appétit! 😉

  4. Alain mai 14, 2019

    Merci André… je vais suivre ton conseil.

  5. Sylvie Jones juin 1, 2019

    Merci du renseignement

  6. Daniel Richer juin 8, 2019

    lb est l’acronyme de livre 🙂

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