Grande spécialiste des xérès, la maison Williams & Humbert, fondée en 1877 par les Britanniques Alexander Williams et Arthur Humbert, regroupe 15% de l’ensemble de la production de xérès. Ce vin blanc sec typique de la ville de Jerez de la Frontera est né de l’infl uence de différentes cultures ayant marqué le sud de l’Espagne pendant 3 000 ans. La propriété familiale située en plein coeur de la ville possède près de 500 hectares de vignobles ainsi que les plus grands chais d’Europe. Parmi la vaste gamme de produits conçus par la maison, découvrez deux vins fortifiés issus des cépages palomino fino et pedro ximénez qui valent le détour!
Dry Sack, xérès «medium»
Mondialement reconnu depuis 1906, le Dry Sack résulte de l’assemblage de trois xérès (amontillado, oloroso et vins doux issus du cépage pedro ximénez). Vieilli six ans en fût de chêne, ce vin demi-sec de nuance ambré foncé révèle des caractéristiques gustatives puissantes, c’est-à-dire des parfums dominants de noix et de tabac blond, le tout ponctué de subtiles notes boisées.
Un vin qui s’impose à l’apéritif!
Peu acide et légèrement doux, le Dry Sack se déguste frais, seul, sur glace ou en cocktail. On peut également l’intégrer en cuisine, notamment pour déglacer une sauce à la crème ou une bisque de homard. À l’apéro, il escorte à merveille les fruits séchés et les fromages. Notez que ses qualités s’apprécient surtout lorsqu’il est servi à une température oscillant entre 10 et 12 °C.
Canasta, xérès «cream»
Le mariage des meilleurs olorosos et de vins doux provenant du cépage pedro ximénez ainsi qu’un vieillissement d’au moins six ans en fût de chêne permettent d’élaborer ce vin blanc doux qui offre une belle longueur en bouche. Au nez, il dénote des effluves grillés de fruits secs, de vanille ainsi que de pruneau.
Une pointe de fraîcheur à l’apéritif ou au dessert!
La grande douceur de ce xérès «cream» en fait le parfait complice de vos apéritifs – accompagnez-le d’une tranche d’orange pour un apéritif différent! – ou encore du dessert, des pâtisseries, des fruits et du chocolat. Il met parfaitement en valeur les bouchées, le foie ainsi que les fromages vieillis. Pour un résultat optimal, servez-le à une température variant entre 10 et 12 °C.
Pour tout savoir: Williams & Humbert, williams-humbert.com/fr
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