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Tartares de betteraves, pomme verte et fromage de chèvre

Tartares de betteraves, pomme verte et fromage de chèvre

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
Qui a dit qu’un tartare devait absolument contenir de la viande ou du poisson cru ? Faites changement et adoptez la fraîcheur de ce tartare de betteraves !

Ingrédients

  • 4 petites betteraves cuites
  • 1 pomme verte
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure 14%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées

Pour l’huile parfumée:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée.
  2. Couper les betteraves en petits dés et la pomme en julienne.
  3. Dans le bol, ajouter les betteraves, la crème sure, la ciboulette, le piment d’Espelette ainsi que la moitié du fromage de chèvre et des noix de Grenoble. Remuer.
  4. Dans un autre bol, mélanger la julienne de pomme avec le reste du fromage de chèvre et des noix de Grenoble.
  5. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  6. Garnir les tartares de préparation à la pomme.


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Laisser un commentaire

  1. Olivier septembre 27, 2018

    Qu’est-ce qu’on fait avec l’huile parfumée? Ce n’est pas indiqué dans la recette…

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