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Salade de courge rôtie, pommes et graines de citrouille

Salade de courge rôtie, pommes et graines de citrouille

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 747; protéines 25 g; M.G. 47 g; glucides 64 g; fibres 10 g; fer 5 mg; calcium 758 mg; sodium 764 mg

Ingrédients

  • 1 petite courge Butternut
  • 3 pommes Gala
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
  • 2 petits oignons rouges coupés en quartiers
  • 250 g (environ 1/2 lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en cubes
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
  • 80 ml (1/3 de tasse) de graines de citrouille

Pour la vinaigrette :

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Peler la courge, puis la couper en deux. Retirer les filaments et les graines. Couper la chair en cubes.
  3. Couper les pommes en quartiers.
  4. Dans un bol, mélanger l’huile avec l’ail, le thym, le romarin et le sirop d’érable. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les pommes, la courge et les oignons rouges dans le bol. Remuer.
  6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation aux pommes. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
  7. Ajouter les cubes de halloumi sur la plaque. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre, mais encore légèrement croquante.
  8. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la préparation aux pommes et halloumi, les bébés épinards et les graines de citrouille. Remuer.


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