Cannellonis de courgettes, farce à la courge

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Cannellonis de courgettes, farce à la courge

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 339; protéines 10 g; M.G. 17 g; glucides 37 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 157 mg; sodium 640 mg

Remplacez les pâtes par des courgettes: une farce à la courge, une sauce tomate, du fromage gratiné, voilà un festin de pâtes réinventé en version santé!

Ingrédients

1 courge Butternut
5 ml (1 c. à thé) d’ huile d’olive
sel et poivre au goût
3 courgettes
noix de muscade fraîchement râpée
romarin haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko ou de chapelure nature
500 ml (2 tasses) de coulis de tomates
1 paquet de copeaux à saveur de mozzarella (de type Daiya) de 227 g
quelques feuilles de basilic

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper la courge en deux sur la longueur, puis retirer les pépins et les filaments. À l’aide de la pointe d’un couteau, réaliser un quadrillage sur la chair de la courge. Badigeonner la chair d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Déposer les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, chair dessous. Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.
Pendant ce temps, tailler de longs rubans de courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Les rubans doivent être suffi samment fins pour pouvoir se rouler facilement.
À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la déposer dans un bol. Écraser la chair jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Ajouter la muscade, le romarin, les noix de Grenoble et la chapelure dans le bol. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Au centre de chacun des rubans de courgettes, déposer un peu de farce à la courge. Rouler afin d’obtenir un cylindre.
Verser le coulis de tomates au fond d’un plat de cuisson. Déposer les rouleaux de courgettes dans le plat. Garnir de copeaux à saveur de mozzarella.
Cuire au four 20 minutes.
Au moment de servir, garnir de basilic.