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Osso buco aux champignons à la mijoteuse

Osso buco aux champignons à la mijoteuse

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 7 heures à faible intensité et 30 minutes à intensité élevée (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 573; protéines 50 g; M.G. 17 g; glucides 50 g; fibres 5 g; fer 6 mg; calcium 76 mg; sodium 1 086 mg

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 4 tranches de jarrets de veau de 3,5 cm (1 1/2 po) d’épaisseur (1 kg – 2 1/4 lb au total)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1 contenant de petits champignons de 227 g
  • 1 contenant de shiitakes de 113 g, pieds retirés et chapeaux émincés
  • 1 contenant de pleurotes de 85 g, émincés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
Pour la sauce:
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de porto
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de champignons
  • 1 sachet de sauce demi-glace de 42 g
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans la mijoteuse, fouetter les ingrédients de la sauce.
  2. Fariner les tranches de jarrets de veau.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de jarrets de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  4. Déposer les tranches de jarrets dans la mijoteuse.
  5. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.
  6. Ajouter les champignons et la crème dans la mijoteuse.
  7. Couvrir et prolonger la cuisson de 30 minutes à intensité élevée.

Idée pour accompagner

Polenta crémeuse au cheddar fort

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) de lait avec 250 ml (1 tasse) d’eau à feu moyen. Saler et poivrer. Verser en pluie 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs (polenta) en remuant. Cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter 180 ml (3/4 de tasse) de cheddar fort émietté, 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée et 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché. Remuer.



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