Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Thèmes | Mijotés et braisés | Jambon braisé érable et cidre
Jambon braisé érable et cidre

Jambon braisé érable et cidre

  • Portions 12
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Marinage 8 heures
  • Réfrigération 1 heure
  • Trempage 30 minutes de dessalage (facultatif)
  • Temps de cuisson 4 heures

Ingrédients

  • 1 épaule de porc fumée picnic avec os de 3,5 kg (7 3/4 lb)
Pour la marinade:
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de cidre
  • 12 carottes émincées
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 oignons émincés
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 tiges de thym hachées
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Si désiré, dessaler l’épaule de porc: déposer celle-ci dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes. Égoutter et jeter l’eau. Répéter si désiré.
  2. Retirer la couenne et l’excédent de gras de l’épaule de porc.
  3. Dans une grande casserole allant au four, mélanger les ingrédients de la marinade.
  4. Déposer l’épaule de porc dans la casserole et l’arroser avec la marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais, en retournant idéalement la viande en milieu de marinage.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Cuire l’épaule de porc au four 3 heures, en l’arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson.
  7. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 1 heure, en arrosant la viande avec le jus de cuisson quelques fois.
  8. Retirer la viande du four et la transférer dans une assiette. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure.
  9. Couper l’épaule de porc en trois morceaux. Déposer chacun des morceaux dans un sac hermétique. Retirer l’air des sacs et sceller. Congeler.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *