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Jambon braisé à l’érable et bière rousse

Jambon braisé à l’érable et bière rousse

  • Portions 8
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Marinage 12 heures
  • Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 358; protéines 32 g; M.G. 10 g; glucides 30 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 88 mg; sodium 226 mg

Ingrédients

  • 1 jambon d’épaule picnic fumé avec os de 2,25 kg (5 lb)
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouteille de bière rousse de 341 ml
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 oignons coupés en dés
  • 2 carottes
  • 2 tiges de thym
  • 2 feuilles de Laurier

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur la surface de la couenne du jambon en formant un quadrillage.
  2. Piquer les clous de girofle dans le jambon. Déposer le jambon dans une rôtissoire.
  3. Dans un bol, fouetter la bière avec le sirop d’érable, la mélasse et la moutarde de Dijon. Verser la préparation à la bière sur le jambon.
  4. Sur le pourtour du jambon, ajouter les oignons, les carottes et les fines herbes. Couvrir et laisser mariner 12 heures ou toute une nuit au frais.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320° F).
  6. Cuire le jambon au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os, en arrosant le jambon toutes les 40 minutes. Servir avec le jus de cuisson.


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