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Pâté feuilleté aux crevettes et pangasius

Pâté feuilleté aux crevettes et pangasius

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes
Ce pâté au bon goût de la mer est l'occasion idéale de découvrir le pangasius, un délicieux poisson à chair blanche!

Ingrédients

Pour la garniture:
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
340 g de crevettes moyennes (31/40), crues et décortiquées
340 g de pangasius, coupé en cubes
500 ml (2 tasses) de champignons émincés
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
60 ml (1/4 de tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
Sel et poivre au goût

Pour la pâte:
250 g de pâte feuilletée (quantité pour 1 abaisse)
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Étapes

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson en le chauffant à feu moyen.
  2. Ajouter les crevettes, le poisson et les champignons puis porter de nouveau à ébullition.
  3. Filtrer le bouillon. Réserver séparément le bouillon et la garniture.
  4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le curcuma puis la farine. Cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon puis porter à ébullition en fouettant.
  5. Ajouter la crème, les fines herbes, la garniture réservée, le sel et le poivre.
  6. Verser la préparation dans un plat à gratin carré de 20 cm (8 po).
  7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  8. Abaisser la pâte en un carré de 22,5 cm (9 po) puis percer un trou de 2 cm (3/4 de po) en son centre. Badigeonner la pâte et le pourtour du plat de jaune d’oeuf. Déposer la pâte, côté badigeonné dessus, sur le plat de cuisson.
  9.  Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


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Laisser un commentaire

  1. Lise Pharand janvier 31, 2019

    Est-ce que la croûte du dessus peut être remplacée par une croute au chou fleur?

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