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Pâté au saumon

Pâté au saumon

  • Portions 6
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 715; protéines 26 g; M.G. 43 g; glucides 56 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 74 mg; sodium 600 mg

La meilleure recette de pâté au saumon pour régaler toute la famille? C'est celle-ci!

Ingrédients

Pour la pâte à tarte:
  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de beurre froid coupé en petits dés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ eau très froide
  • 1 jaune d’oeuf battu
Pour la garniture:
  • 5 à 6 pommes de terre jaunes pelées et coupées en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2% chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 350 g (environ 3/4 de lb) de saumon cuit et émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette hachée
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) d’ estragon haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. Creuser un puits au centre du mélange.
  2. Dans un autre bol, mélanger le sel avec l’eau. Verser le liquide dans le puits formé à l’étape 1. Mélanger sans trop pétrir, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Réfrigérer 1 heure.
  3. Déposer les pommes de terre dans une casserole, puis couvrir d’eau froide. Saler. Couvrir et porter à ébullition, puis cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
  4. Réduire les pommes de terre en purée avec le lait chaud et le fumet.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 5 à 6 minutes.
  7. Dans un troisième bol, mélanger la purée de pommes de terre avec l’oignon, l’ail, le saumon, le jus de citron et les fines herbes. Saler et poivrer.
  8. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chacune des boules de pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
  9. Déposer l’une des abaisses dans un moule à tarte de 25 cm (10 po). Verser la garniture au saumon dans l’abaisse. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Couvrir de la deuxième abaisse et presser pour sceller le pourtour. Couper l’excédent de pâte et badigeonner la surface de la pâte avec le reste du jaune d’oeuf. Inciser la pâte en quelques endroits.
  10. Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.


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