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Gratin de fruits de mer

Gratin de fruits de mer

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes (après décongélation)

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
  • 150 g de mélange de crevettes et pétoncles surgelés
  • 2 petits poireaux émincés
  • 250 g de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 250 g de chair de homard
  • sel et poivre au goût
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de mozzarella râpée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko

Préparation

  1. Préparer

    Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et pétoncles, les poireaux et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Au-dessus d’un récipient, filtrer la préparation à l’aide d’une fine passoire. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux. Assaisonner et remuer. Cuire 1 minute. Répartir la préparation dans quatre ramequins.

  2. Congeler

    Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

  3. Décongeler

    La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.

  4. Réchauffer

    Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F).



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