Coquilles Saint-Jacques
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 28 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 534; protéines 29 g; M.G. 30 g; glucides 36 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 377 mg; sodium 817 mg
Ingrédients
- 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 160 ml (2/3 de tasse) de lait 2%
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 1/2 contenant de champignons de 227 g, tranchés
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 150 g (1/3 de lb) de petits pétoncles (calibre 105)
- 150 g (250 ml) de crevettes nordiques
- 150 g (1/3 de lb) de chair de crabe ou de homard
- 160 ml (2/3 de tasse) de gruyère râpé
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter.
- Réduire les pommes de terre en purée avec 60 ml (1/4 de tasse) de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer.
- Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et les champignons de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Incorporer graduellement le reste du lait et la crème. Porter à ébullition en remuant.
- Ajouter les fruits de mer. Saler, poivrer et remuer.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée de pommes de terre sur le pourtour des assiettes à coquilles Saint-Jacques.
- Répartir la préparation aux fruits de mer au centre des assiettes à coquilles Saint-Jacques. Garnir de fromage. Saupoudrer de paprika. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
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