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Brochettes de saumon, citronnelle et mangue

Brochettes de saumon, citronnelle et mangue

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 30 minutes
  • Trempage 30 minutes (facultatif)
  • Temps de cuisson 8 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 513; protéines 36 g; M.G. 30 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 50 mg; sodium 113 mg

Ingrédients

  • 675 g (environ 1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse mangue
Pour la marinade:
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue concentré
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 2 tiges de citronnelle émincées

Préparation

  1. Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de saumon, retirer l’air du sac et laisser mariner 30 minutes au frais.
  2. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper en cubes les courgettes, l’oignon rouge et la mangue.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  5. Égoutter les cubes de saumon en prenant soin de réserver la marinade.
  6. Piquer les cubes de saumon sur les brochettes en les faisant alterner avec les cubes de courgettes, d’oignon rouge et de mangue.
  7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en badigeonnant les brochettes avec la marinade réservée et en les retournant régulièrement en cours de cuisson.


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