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Bouillon pour fondue aux fruits de mer

Bouillon pour fondue aux fruits de mer

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Fenouil, safran, citron et jus de palourdes se combinent pour offrir un bouillon spécialement conçu pour mettre en valeur les saveurs délicates de vos poissons et fruits de mer.

Ingrédients

Pour le bouillon:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 1 poireau émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de fenouil
  • 8 pistils de safran
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
  • 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
  • 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
  • sel et poivre au goût
Pour tremper:
  • 250 g (environ 1/2 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
  • 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 250 g (environ 1/2 lb) de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
  • 150 g (1/3 de lb) de pois sucrés
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le poireau 2 minutes.
  2. Ajouter les grains de fenouil, le safran, les zestes de citron, le fumet de poisson et le jus de palourdes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
  3. Si désiré, filtrer le bouillon.
  4. Au moment du repas, verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue. Cuire les fruits de mer, le poisson et les légumes dans le bouillon.


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