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Tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire

Tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 436; protéines 33 g; M.G. 24 g; glucides 21 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 136 mg; sodium 408 mg

Ingrédients

  • 2 petits oignons rouges émincés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) de bière noire
  • sel et poivre au goût
  • 450 g (1 lb) de surlonge de boeuf très fraîche
  • 50 g (1 3/4 oz) de cheddar fort
  • 60 ml (1/4 de tasse) de bacon cuit émietté
Pour la sauce:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 oignon rouge coupé en petits dés
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec le sirop d’érable et la bière noire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient confi ts. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Couper le boeuf, le cheddar et la moitié des oignons confi ts en petits dés. Ajouter dans le bol contenant la sauce avec le bacon émietté et remuer.
  4. Répartir le tartare dans les assiettes ou déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afi n de former les autres portions.
  5. Garnir les tartares du reste des oignons confits.

Idée pour accompagner

Cornichons frits

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauff er 2 litres (8 tasses) d’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F). Assécher 4 cornichons sur du papier absorbant. Couper chaque cornichon en quatre quartiers. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer 60 ml (1/4 de tasse) de farine. Dans la deuxième, battre 1 oeuf. Dans la troisième, déposer 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure panko. Fariner les quartiers de cornichons, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. Faire frire de 1 à 2 minutes.



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