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Pâté chinois à l’italienne

Pâté chinois à l’italienne

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 40 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 528; protéines 41 g; M.G. 20 g; glucides 44 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 179 mg; sodium 761 mg

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 900 g (2 lb) de rôti de palette de boeuf sans os
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • sel et poivre au goût
  • 8 tomates italiennes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 900 g (2 lb) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le thym, le laurier, le vin, le bouillon, la sauce demi-glace et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  5. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la viande se défasse facilement à la fourchette.
  6. Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner. Déposer les tomates italiennes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé dessus. Saler et poivrer. Parsemer d’origan et de sucre. Cuire au four 45 minutes, en retournant les tomates à micuisson.
  7. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec le beurre et le lait. Saler, poivrer et remuer.
  8. Retirer la viande de la casserole et la couper en morceaux. Remettre la viande dans la casserole et remuer.
  9. Dans un plat de cuisson profond et carré de 23 cm (9 po), déposer la préparation à la viande. Égaliser la surface. Couvrir de tomates confi tes, puis de purée de pommes de terre. Parsemer de parmesan. Cuire au four de 20 à 25 minutes.


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