Velouté de courge Butternut et pommes, croûtons au chèvre
- Portions de 6 à 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Velouté de courge Butternut et pommes, croûtons au chèvre
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail
- 1 courge Butternut coupée en cubes
- 4 pommes Cortland épluchées et coupées en cubes
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de jus de pommes
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Pour les croûtons:
- 12 tranches de pain baguette
- 125 g de fromage de chèvre à tartiner (de type Chèvre des neiges)
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
Préparation
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
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Ajouter la courge et les pommes. Cuire de 4 à 5 minutes.
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Ajouter le bouillon, le jus de pomme, les fines herbes, la muscade et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes.
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Retirer la feuille de laurier. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique et verser la crème. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
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Remettre la préparation dans la casserole. Réchauffer de 2 à 3 minutes à feu doux.
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Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson, puis les tartiner de fromage de chèvre. Parsemer de thym. Faire griller au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes. Servir avec le potage.
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