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Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines

Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines

Présenté par :

  • Portions 4 verrines
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 verrine): calories 342; protéines 29 g; M.G. 21 g; glucides 10 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 397 mg

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de filet de Veau de lait du Québec
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao
  • 6 fraises coupées en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la sauce:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Parer le filet de veau de lait en retirant la membrane blanche. Couper le filet en petits dés.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  3. Ajouter les dés de veau, les pistaches et les éclats de cacao. Remuer délicatement.
  4. Répartir le tartare dans quatre verrines. Garnir de fraises et napper de caramel de vinaigre balsamique.


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