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Carpaccio de veau et émulsion aux artichauts

Carpaccio de veau et émulsion aux artichauts

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 492; protéines 24 g; M.G. 39 g; glucides 9 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 196 mg; sodium 1 201 mg

Ingrédients

Pour le carpaccio:

  • 300 g (1/3 de lb) de filet mignon de veau (ou de boeuf) tranché très mince
  • 60 ml (1/4 de tasse) de caprons M’Lord tranchés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées M’Lord hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
  • Fleur de sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de roquette

Pour l’émulsion aux artichauts:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
  • 125 ml (½ tasse) de coeurs d’artichaut grillés M’Lord hachés
  • 1/2 citron (jus et zeste)
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’émulsion aux artichauts. À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  2. Dans quatre assiettes, répartir les tranches de veau. Garnir de caprons, de tomates séchées et de parmesan.
  3. À l’aide d’une cuillère, répartir l’émulsion sur le carpaccio en petites quantités à plusieurs endroits. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Garnir de roquette. Servir aussitôt.


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