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Tarte au chocolat et au caramel en verrines

  • Portions 8
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 670; protéines 6 g; M.G. 53 g; glucides 44 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 100 mg; sodium 79 mg
/ 5

Présenté par :

À la recherche d’un dessert à la fois chic et décadent pour recevoir ? Pensez à ces petites tartes en pot, composées d’un crumble Graham, d’une onctueuse mousse au chocolat et d’un caramel tout simplement exquis qui sauront assurément charmer vos invités !

Ingrédients

Pour le caramel:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs

Pour le crumble:

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pacanes hachées
  • 20 ml (4 c. à thé) de sucre

Pour la mousse:

  • 200 g (environ 1/2 lb) de Pistoles de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry®
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la garniture:

  • 30 g (1 oz) de Pistoles de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry® hachées

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour le caramel à feu moyen. Ajouter la cassonade, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble.
  3. Répartir le crumble au fond de huit verrines en pressant légèrement la préparation. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de caramel dans chacune des verrines.
  4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat pour la mousse. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter la crème avec la vanille dans un autre bol à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) de crème fouettée au frais pour la garniture.
  7. À l’aide d’un fouet, incorporer le chocolat fondu et le tiers de la crème fouettée restante à la préparation aux jaunes d’oeufs. Incorporer le reste de la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. À l’aide d’une poche à pâtisserie, répartir la mousse au chocolat dans les verrines.
  9. Garnir les verrines de la crème fouettée réservée, du reste du caramel et de chocolat haché.


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Laisser un commentaire

  1. Suzie Hudon November 16, 2018

    Bonjour!

    Dans votre revue vol. 14 no7, à la page 86, il est écrit que nous pouvons voir les étapes de la recette sur capsule vidéo. Par contre, après plusieurs essais sur le net, nous ne trouvons pas la fameuse capsule. Pourriez-vous nous indiquer le lien internet pour y accéder?

    Merci,
    Cordon bleu en difficulté

  2. sylvie leblanc December 4, 2018

    les pets de soeurs mes préférés.

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