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Tarte au chocolat et au caramel en verrines

Tarte au chocolat et au caramel en verrines

Présenté par :

  • Portions 8
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 670; protéines 6 g; M.G. 53 g; glucides 44 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 100 mg; sodium 79 mg

Ingrédients

Pour le caramel:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs

Pour le crumble:

  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pacanes hachées
  • 20 ml (4 c. à thé) de sucre

Pour la mousse:

  • 200 g (environ 1/2 lb) de Pistoles de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry®
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la garniture:

  • 30 g (1 oz) de Pistoles de chocolat noir 70% Ocoa™ Cacao Barry® hachées

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour le caramel à feu moyen. Ajouter la cassonade, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble.
  3. Répartir le crumble au fond de huit verrines en pressant légèrement la préparation. Verser environ 30 ml (2 c. à soupe) de caramel dans chacune des verrines.
  4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat pour la mousse. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter la crème avec la vanille dans un autre bol à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) de crème fouettée au frais pour la garniture.
  7. À l’aide d’un fouet, incorporer le chocolat fondu et le tiers de la crème fouettée restante à la préparation aux jaunes d’oeufs. Incorporer le reste de la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. À l’aide d’une poche à pâtisserie, répartir la mousse au chocolat dans les verrines.
  9. Garnir les verrines de la crème fouettée réservée, du reste du caramel et de chocolat haché.


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