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Bouchées sucrées-salées choco-érable

Bouchées sucrées-salées choco-érable

  • Portions 12 bouchées
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par Portion: Calories 336; Protéines 2 g; M.G. 24 g; Glucides 35 g; Fibres 3 g; Fer 2 mg; Calcium 46 mg; Sodium 31 mg

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de noix de coco
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de cacao
  • 160 ml (2/3 de tasse) de sirop d’érable
Pour le caramel d’érable:
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
Pour garnir:
  • fleur de sel au goût

Préparation

  1. Dans un bol en verre, faire fondre l’huile de noix de coco avec le beurre au micro-ondes à basse puissance.
  2. Incorporer le cacao et le sirop d’érable au mélange d’huile et de beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transférer la moitié du mélange dans un bol et réserver à température ambiante.
  3. Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.
  4. Répartir le reste de la préparation au chocolat dans les moules en papier. Laisser figer 10 minutes au congélateur.
  5. Pendant ce temps, préparer le caramel d’érable. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 130 °C (266 °F) sur un thermomètre à bonbons.
  6. Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  7. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, hors du feu, incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer la crème en remuant constamment.
  8. Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la gélatine. Laisser tiédir 15 minutes en remuant de temps en temps.
  9. Répartir le caramel sur le chocolat. Laisser figer au congélateur 10 minutes.
  10. Former un dernier étage en versant le chocolat réservé à température ambiante sur le caramel. Si celui-ci a commencé à figer, le réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Saupoudrer de fleur de sel.
  11. Laisser figer complètement au frais de 1 à 2 heures avant de servir.


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Laisser un commentaire

  1. Linda Saulnier October 26, 2018

    Ils se conservent au frigo ? Si oui, combien de temps ? On peut les préparer à l’avance ?

  2. Alexandre – Édition Pratico-Pratiques November 6, 2018

    Bonjour,
    Ces bouchées se conservent de 2 à 3 jours au frais dans un contenant hermétique.
    Merci et au plaisir!

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