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Bretzels

Bretzels

  • Portions 8 bretzels
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Repos 55 minutes
  • Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 bretzel): calories 113; Protéines 3 g; M.G. 3 g; glucides 18 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 5 mg; sodium 298 mg

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 1 jaune d’oeuf
  • Gros sel marin au goût

Pour la cuisson:

  • 4 litres (16 tasses) d’eau
  • 160 ml (2/3 de tasse) de bicarbonate de soude

Étapes

  1. Dans un grand bol, mélanger l’eau avec le sucre, la levure et le sel. Laisser reposer 5 minutes.
  2. Incorporer graduellement la farine dans le bol en alternant avec le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se détache des parois du bol.
  3. Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 50 minutes à 1 heure à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  5. Diviser la pâte en huit parts égales. Sur une surface généreusement farinée, façonner chaque part de pâte en un cylindre d’environ 60 cm (24 po) de longueur.
  6. Avec chaque cylindre de pâte, former un « U ». Replier le cylindre en croisant les extrémités afin de créer une forme de bretzel. Sceller les extrémités des bretzels avec un peu d’eau.
  7. Verser l’eau pour la cuisson dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis ajouter le bicarbonate de soude. Cuire un bretzel à la fois 30 secondes. Assécher sur du papier absorbant.
  8. Transférer les bretzels sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
  9. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Badigeonner chaque bretzel avec la préparation au jaune d’oeuf, puis parsemer de gros sel. Presser légèrement pour que le sel adhère à la pâte.
  10. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient dorés.
  11. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Idée pour accompagner

Trempette moutarde, miel et bière

Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 10 ml (2 c. à thé) de moutarde, 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché et 30 ml (2 c. à soupe) de bière blonde.



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