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Betteraves marinées

Betteraves marinées

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1 sac de betteraves de 4,5 kg (10 lb)
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre
  • 180 ml (3/4 de tasse) d’ eau
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
  1. Brosser les betteraves en conservant la pelure et un bout de tige. Séparer les grosses betteraves des petites.
  2. Déposer les grosses betteraves dans une grande casserole et les petites dans une autre. Remplir les deux casseroles d’eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu’à tendreté, soit 1 heure 30 minutes pour les grosses betteraves et 1 heure pour les petites. Retirer du feu. Égoutter et laisser tiédir.
  3. On peut aussi cuire les betteraves à l’autocuiseur (Presto) dans un peu d’eau (2 cm – 3/4 de po). Il faut compter 20 minutes pour les grosses betteraves et 15 minutes pour les petites.
  4. Enfiler des gants pour peler et tailler les betteraves en tranches ou en cubes.
  5. Bien entasser les betteraves dans des pots (de type Mason) préalablement réchauffés au four à 65 °C (150 °F).
  6. Pour la marinade, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et la cassonade. Laisser bouillir 5 minutes.
  7. Verser le liquide bouillant dans les pots et sceller immédiatement les couvercles.


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